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Nel menù invernale, si è introdotto, al venerdì della terza settimana, il passato di verdura con crostini semi integrali.
Per quanto concerne la produzione dei crostini, preparati nel panificio di Milano Ristorazione a Mombretto di Mediglia, si sta utilizzando farina integrale bio per il 50% della farina totale impiegata. Il restante 50% è farina di grano tenero convenzionale.

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